书籍简介
首章试读
大家好，我是美食解说员路媛，这一期我要给讲解的美食是八大菜系中的粤菜系。 废话不多说，给大家直接上干货。 第一道，白切鸭。 我的评价是：一道岭南风味的烹饪盛宴。 在岭南地区，白切鸭是一道家喻户晓的传统名菜。 它以其皮白肉嫩、原汁原味的特色，成为了餐桌上的美味佳肴。 今天，就让我们一起走进这道菜肴的制作过程，感受那份独特的岭南风味。 首先，选择一只优质的鸭子是制作白切鸭的关键。 新鲜的鸭子肉质细嫩，口感更好。 将鸭子处理干净后，放入开水中焯水，去除血水和杂质。 接下来，将焯好水的鸭子放入大锅中，加入足够的水，用大火煮沸。 在煮的过程中，要不断地撇去浮沫，保持汤汁清澈。 同时，根据个人口味加入适量的姜片、葱段、黄酒等调料，以增加鸭子的鲜香味道。 随着时间的推移，锅中的汤汁逐渐变得浓郁，鸭子的肉质也开始变得嫩滑。 此时，将火力调至中小火，继续慢煮。在煮的过程中，要适时翻动鸭子，确保其均匀受热。 经过一段时间的慢煮，鸭子的肉质已经变得鲜嫩可口。 此时，将鸭子捞出，放入盘中晾凉。 在晾凉的过程中，鸭子的肉质会更加紧实，口感更加鲜美。 最后，将晾凉的鸭子切成薄片，码放在盘中。 淋上一些香油和葱花，增添一些绿意。一道色香味俱佳的白切鸭就做好了。 白切鸭作为岭南地区的传统名菜，以其皮白肉嫩、原汁原味的特色赢得了人们的喜爱。 通过精心挑选食材、掌握煮制技巧，我们就能在家中品尝到这道美味佳肴。 无论是家庭聚会还是朋友聚餐，白切鸭都是一道不容错过的佳肴。 第二道，白切鸡。 我的评价是：一道传承千年的美味佳肴 在中国的饮食文化中，白切鸡一直占据着举足轻重的地位。这道源自广东的传统名菜，以其独特的鲜美滋味和制作工艺，成为了中华美食的瑰宝。 ...